Asosiy farq - pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi farqni batafsil muhokama qilishdan oldin, avval pasterizatsiya qilingan so'zning ma'nosini ko'rib chiqaylik. Sut chaqaloqlar uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib, uni sutemizuvchilarning sut bezlari tomonidan hosil bo'lgan oq suyuqlik sifatida aniqlash mumkin. Sut uglevod, oqsil, yog ', minerallar va vitaminlar kabi barcha asosiy oziq moddalardan iborat. Oziqlantiruvchi moddalarga boy bo'lganligi sababli, u mikrobial buzilishlarga juda sezgir. Shunday qilib, patogen mikrobial yukni yo'q qilish uchun xom sut ko'pincha pasterizatsiya qilinadi. Ushbu pasterizatsiya qilingan sut uzoq umr suti sifatida ham tanilgan. Pasterizatsiya qilingan sut bilan pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi farq shundaki, pasterizatsiya qilingan sut uzoq vaqt davomida muzlatilgan sharoitda saqlanishi mumkin, ammo pasterizatsiya qilinmagan sut uzoq vaqt saqlanib turolmaydi. Boshqacha qilib aytganda, pasterizatsiya qilingan sut past pishmagan sutga nisbatan ko'proq saqlash muddatiga ega. Bu pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi asosiy farq bo'lsa-da, ularning ozuqaviy va organoleptik xususiyatlari farq qilishi mumkin. Shuning uchun sog'lom variantlarni tanlash uchun pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi farqni aniqlash juda muhimdir. Ushbu maqolada, pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sutning ozuqaviy xususiyatlari va hissiy ko'rsatkichlari bo'yicha farqni ko'rib chiqamiz.

Pasterizatsiya qilingan sut nima?

Asosiy farq - pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut

Pasterizatsiya qilinmagan sut nima?

Pasterizatsiya qilinmagan sut yana qayta ishlanmagan (pasterizatsiya qilingan) sigir, qo'y, tuya, bufalo yoki echkidan olingan xom sut deb nomlanadi. Yangi va pasterizatsiya qilinmagan sutda xavfli mikroorganizmlar va ularning Salmonella, E. coli va Listeria kabi sporalari bo'lishi mumkin, ular oziq-ovqat bilan bog'liq bir qator kasalliklarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, pasterizatsiya qilinmagan sut mikroblarning buzilishiga juda sezgir, chunki sut mikroblarning ko'payishi va ko'payishi uchun zarur bo'lgan ko'plab ozuqaviy moddalarga boy. Bundan tashqari, pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibidagi bakteriyalar asosan immuniteti pasaygan shaxslar, katta yoshli odamlar, homilador ayollar va chaqaloqlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Sotiladigan qadoqlangan sut sutining qonunlari va tartibga solinishi dunyoda har xil. Ba'zi mamlakatlarda pasterizatsiya qilinmagan sutni sotish to'liq yoki qisman taqiqlangan. Pasterizatsiya qilinmagan sut yaxshi gigiena qoidalari va xavflarni boshqarish dasturlari asosida ishlab chiqarilgan bo'lsa ham, haroratni qayta ishlash (masalan, issiqlik bilan ishlov berish) sutning hissiy yoki ozuqaviy sifatini yoki har qanday xususiyatlarini o'zgartiradigan ta'sirga ega emas. Undan tashqari, pasterizatsiya qilinmagan sut mahsuloti bu patogen mikroorganizmlarni yo'q qilishning biron bir bosqichi ta'minlanmagan sut mahsuloti. Shuning uchun, pasterizatsiya qilinmagan sut issiqlik bilan ishlov berilgan sut yoki pasterizatsiya qilingan sutga nisbatan juda cheklangan raf umriga ega (24 soatdan ko'p bo'lmagan).

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi farq

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut o'rtasidagi farq nima?

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sutni aniqlash

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya qilingan sut har qanday zararli patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun yuqori haroratgacha isitiladigan sutning bir shakli.

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut - bu sigir, qo'y, tuya, bufalo yoki echkidan olingan, qayta ishlanmagan sut.

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sutning xususiyatlari

Saqlash muddati

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Uning yaroqlilik muddati pasterizatsiya qilingan sutga qaraganda qisqaroq yoki yaroqlilik muddati juda oz.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya qilingan sutning umri uzoqroq. (Masalan, UHT pasterizatsiyalangan suti sovutish sharoitida taxminan 6 oy xizmat qiladi)

Fortifikatsiya

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Bu ozuqaviy moddalar bilan boyitilmagan.

Pasterizatsiya qilingan sut: Bu ko'pincha pasterizatsiya jarayonida ozuqa moddalarining yo'qolishini qoplash uchun minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.

Ishlov berish bosqichlari

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Odatda bu homogenizatsiya qilinganidan keyin iste'mol qilinadi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Sutni pasterizatsiya qilish jarayonida turli xil qayta ishlash bosqichlari qo'llaniladi.

Pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut-yaylovlashtirish o'rtasidagi farq

Issiqlik bilan ishlov berish asosida tasniflash

Pasterizatsiya qilinmagan sut: issiqlik bilan ishlov berilmaydi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Sutni uch xil bosqichga o'tkazish mumkin. Ular ultra yuqori temp (UHT), yuqori haroratli qisqa vaqt (HTST) va past haroratli uzoq vaqt (LTLT).

UHT suti 275 ° F dan yuqori haroratda ikki sekunddan ko'proq vaqt davomida isitiladi va aseptik tetraning qadoqlangan idishlariga qadoqlanadi. HTST suti kamida 15 soniya davomida 162 ° F gacha isitiladi. Bu keng miqyosli tijorat sut sanoatida ishlatiladigan pasterizatsiya qilishning eng keng tarqalgan usuli. LTLT suti kamida 30 daqiqa davomida 145 ° F gacha isitiladi. Bu uyda yoki kichik sut fermalarida ishlatiladigan pasterizatsiya qilishning eng keng tarqalgan usuli.

Fosfataza tarkibi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Bu tarkibida kaltsiyning so'rib olinishi uchun zarur bo'lgan fosfataza mavjud.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida fosfataza miqdori yo'q qilinadi.

Lipaza tarkibi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibida lipaza mavjud bo'lib, u yog'ni hazm qilish uchun zarurdir.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida lipid tarkibi yo'q qilinadi.

Immunoglobulin tarkibi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibida immunoglobulin mavjud bo'lib, u organizmni yuqumli kasalliklardan himoya qiladi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida immunoglobulin miqdori yo'q qilinadi.

Laktaza ishlab chiqaradigan bakteriyalar

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibida laktaza hosil qiluvchi bakteriyalar mavjud bo'lib, ular laktoza hazm bo'lishiga yordam beradi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida laktaza hosil qiluvchi bakteriyalar yo'q qilinadi.

Probiyotik bakteriyalar

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibida probiyotik bakteriyalar mavjud bo'lib, ular immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida probiyotik bakteriyalar yo'q qilinadi.

Protein tarkibi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda oqsil miqdori denaturatsiya qilinmaydi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida oqsil miqdori denatürlanadi.

Vitamin va mineral tarkib

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda vitamin va mineral 100% mavjud.

Pasterizatsiya qilingan sut: A, D va B-12 vitaminlari kamayadi. Kaltsiy o'zgarishi mumkin, yod esa issiqlik bilan yo'q qilinishi mumkin.

Organoleptik xususiyatlari

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Organoleptik xususiyatlar bu jarayonda o'zgarmaydi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya jarayonida organoleptik xususiyatlar o'zgarishi mumkin (rangi va / yoki lazzati o'zgarishi mumkin).

Mavjud shakllar

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut faqat suyuq shaklda mavjud.

Pasterizatsiya qilingan sut: Turli xil umr bo'yi sut ishlab chiqarish usuliga va yog 'tarkibiga qarab o'zgaradi. UHT suti to'liq, yarim qirmizi va qaymoqsiz navlarda mavjud

Mikroorganizmlarning mavjudligi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda Salmonella, E. coli va Listeria kabi patogen bakteriyalar va ularning oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanishiga sabab bo'lgan bakteriyalar bo'lishi mumkin.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya qilingan sutda patogen bakteriyalar mavjud emas, ammo patogen bakteriyalar sporalari mavjud. Shuning uchun, agar mahsulot mikrobial o'sishni talab qiladigan muhitga tushib qolsa, sut patogen bakteriyalar sporalaridan kelib chiqqan patogen bakteriyalar bilan zararlanishi mumkin.

Oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut ko'plab oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Pasterizatsiya qilingan sut (yoki kamdan-kam hollarda) oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqarmaydi.

Iste'mol statistikasi

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Ko'pgina mamlakatlarda xom sut sut iste'molining juda oz qismini tashkil qiladi.

Pasterizatsiya qilingan sut: Ko'pgina mamlakatlarda pasterizatsiya qilingan sut umumiy sut iste'molining juda katta qismini tashkil qiladi.

Tavsiya

Pasterizatsiya qilinmagan sut: Dunyodagi ko'plab sog'liqni saqlash agentliklari mahalliy aholiga xom sut yoki xom sut mahsulotlarini iste'mol qilmaslikni qat'iy tavsiya qiladilar.

Pasterizatsiya qilingan sut: Dunyoning ko'plab sog'liqni saqlash agentliklari jamoaga pasterizatsiya qilingan sut mahsulotlarini iste'mol qilishni tavsiya qilishadi.

Xulosa qilib aytganda, odamlar xom sutni xavfsizroq alternativa deb hisoblaydilar, chunki pasterizatsiya qilingan sut odatda har xil issiqlik muolajalaridan o'tkaziladi, natijada sutning ba'zi organoleptik va ozuqaviy sifat ko'rsatkichlari yo'q qilinadi. Garchi ozuqaviy nuqtai nazardan, xom sut eng yaxshi, ammo pasterizatsiya qilingan sut inson iste'moli uchun xavfsizdir. Shunday qilib, pasterizatsiya qilingan sutni kunlik iste'mol qilish uchun tavsiya qilish mumkin.