Oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq kimyoviy reaktsiyaning turiga bog'liq. Oksidlanish - bu kimyoviy jarayon bo'lib, unda birikma kislorod ishtirokida oksidlanishni boshlaydi, fermentatsiya esa kislorod bo'lmaganida shakarlardan kislotalar, alkogol va karbonat angidrid hosil bo'lishining kimyoviy jarayoni.

Oksidlanish va fermentatsiya biokimyoviy jarayonlardir. Ular tabiiy ravishda tirik organizmlarda fermentlar va boshqa koeffitsientlar ta'sirida yuzaga keladi. Bugungi kunda ikkala tabiiy reaktsiya ham biologik molekulalarni sanoat miqyosida ishlab chiqarishda ishtirok etmoqda. Shuning uchun ushbu jarayonlarni tushunish va ikkalasini ajratib ko'rsatish katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, ushbu maqola oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni muhokama qilishga qaratilgan.

MUNDARIJA

1. Umumiy nuqtai nazar va asosiy farq 2. Oksidlanish nima? 3. Fermentatsiya nima? 4. Oksidlanish va fermantasyon o'rtasidagi o'xshashliklar 5. Yon taqqoslash - jadval shaklida fermentatsiya va fermentatsiya 6. Xulosa

Oksidlanish nima?

Oksidlanish birinchi navbatda aerob organizmlarda sodir bo'ladigan muhim biologik reaktsiya. O'zini boshqa birikmaga aylantirish uchun aralashma bilan kislorodni so'rilishini o'z ichiga oladi. Oksidazlar oksidlanish reaktsiyasini katalizlovchi asosiy fermentlardir. Biologik materialning oksidlanishi o'z-o'zidan yoki boshqarilishi mumkin. Bundan tashqari, materiallarning oksidlanishi oksidlangan material turiga qarab ijobiy va salbiy ta'sirga olib kelishi mumkin. Bu faqat bitta fermentdan foydalangan holda bir bosqichli reaktsiya orqali sodir bo'lishi yoki ko'plab fermentlarni o'z ichiga olgan ko'p bosqichli reaktsiya bo'lishi mumkin.

Oksidlanish yuqori darajadagi organizmlarning ko'p metabolik yo'llarida katta rol o'ynaydi. Oksidlanishdan o'tadigan yo'llar atsetil Co A ni ishlab chiqarish uchun ATP ishlab chiqarish uchun oksidlovchi fosforillanish va yog 'kislotalarini beta-oksidlanishini o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, oksidlanish ingichka choy ishlab chiqarishda muhim jarayondir. Fermentatsiyani amalga oshirish o'rniga oksidlanish muhim rol o'ynaydi, chunki u o'simlikdagi polifenollarni yemirmaydi. Shunday qilib, polifenollarning choy tarkibidagi konservatsiyasi choy sifatiga zarar etkazmaydi. Choy ishlab chiqarishda polifenol oksidaza deb nomlanadigan ferment katta ahamiyatga ega. Choy tarkibidagi katexinlar deb nomlanuvchi metabolitlar kislorod bilan aloqa qilganda, oksidaza yuqori molekulyar og'irlikdagi polifenollarni ishlab chiqarishni boshlaydi. Ushbu polifenollar qora choyga xushbo'y hid va rang qo'shishga qodir. Biroq, choy ishlab chiqarishda oksidlanish turli xil choy navlarini farqlaydigan boshqariladigan sharoitlarda sodir bo'ladi.

Fermentatsiya nima?

Fermentatsiya - anaerob sharoitda sodir bo'ladigan jarayon. Shuning uchun u molekulyar kislorod yo'qligida sodir bo'ladi. Ko'plab mikroblar, o'simliklar va inson mushak hujayralari fermentatsiyadan o'tishga qodir. Fermentatsiya paytida shakar molekulalarini alkogol va kislotalarga o'tkazish amalga oshiriladi. Kimyoviy reaktsiya sut mahsulotlari, non mahsulotlari va alkogolli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarishda katta qo'llaniladi.

Tabiiy sharoitda fermentatsiyaning ikkita asosiy turi mavjud, ikkalasi ham fermentlarning ishtirokini talab qiladi. Ushbu ikki jarayon sut kislotasi fermentatsiyasi va etanol fermentatsiyasi. Sut kislotasini fermentatsiyalashda, piruvat shakarining namligini sut kislotasiga aylantirish sut kislotasi degidrogenazasi ta'siri ostida sodir bo'ladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi asosan bakteriyalarda va inson mushaklarida uchraydi. Sut kislotasining inson mushaklarida to'planib qolishi kramplarning boshlanishiga olib keladi. Etanol fermentatsiyasi asosan o'simliklarda va ba'zi mikroblarda sodir bo'ladi. Asetaldegid dekarboksilaza va etanol dehidrogenaza fermentlari bu jarayonni osonlashtiradi.

Oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?

  • Oksidlanish va fermentatsiya - bu tirik tizimlarda energiya ishlab chiqaradigan biokimyoviy jarayonlar. Ikkala jarayon ham fermentlarni jalb qilishni talab qiladi. Shuningdek, bu jarayonlar organik birikmadan boshlanadi. Demak, ikkala jarayonning ham boshlanishi organik birikmalar ishtirokida sodir bo'ladi. Bundan tashqari, bu tirik organizmlarda sodir bo'ladigan tabiiy jarayonlar; ammo, hozirgi paytda ular ko'plab sanoat jarayonlarida qo'llaniladi.

Oksidlanish va fermantasyon o'rtasidagi farq nima?

Oksidlanish va fermentatsiya degan ikki atama tirik organizmlarda ro'y beradigan aniq ikki xil jarayondir. Shu bilan birga, ikkala jarayon ham energiya ishlab chiqarishi mumkin, garchi bu ikki atama ortida kimyoviy jarayon turlicha bo'lsa. Oksidlanish fermentlar va molekulyar kislorod ishtirokida birikmaning oksidlanishiga, fermentatsiya esa fermentlar ishtirokida shakarning kislotalar va alkogolga aylanishiga va molekulyar kislorodning yo'qligiga aytiladi. Shunday qilib, bu oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farqdir.

Bundan tashqari, reaktsiyalar davomida ishlatiladigan fermentlar turi ham oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqdir. Sut kislotasi degidrogenaza, atsetaldegid dekarboksilaza va etanol dehidrogenaza fermentatsiyasini oksidaza katalizlaydi. Bundan tashqari, ular sohada turli xil dasturlarga ega. Polifenollar ishlab chiqarish uchun choy sanoatida oksidlanish muhim ahamiyatga ega; aerob organizmlarda energiya ishlab chiqarish uchun zarurdir. Boshqa tomondan, fermentatsiya sut sanoatida, nonvoyxonada va alkogol sanoatida ko'plab ishlab chiqarish jarayonlarida mashqlar bajaradigan mushaklarda energiya ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega va shu sababli iste'mol qilish oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi.

Jadval shaklida oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farq

Xulosa - Oksidlanish va fermentatsiya

Oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni umumlashtirishda, oksidlanish fermentlar va molekulyar kislorod ishtirokida boshqa birikma hosil qilish uchun birikmadan elektronlarning ajralishi, fermentatsiya esa shakar havosini kislorod yo'qligida kislotalar va alkogollarga aylantirish jarayoni. Ikkala jarayon ham turli xil sanoat jarayonlarida katta rol o'ynaydi, garchi ular ba'zi hollarda noto'g'ri talqin qilingan bo'lsa ham. Oksidlanish va fermentatsiyaning biokimyoviy reaktsiyalarini amalga oshira oladigan mikroblarning aksariyati biotexnologiyaga asoslangan sanoat ishlab chiqarish jarayonlarini rivojlantirishda asosiy hisoblanadi.

Ma'lumot:

1. Yurtsxuk, Piter va kichik "Bakterial metabolizm". Tibbiy mikrobiologiya. 4-nashr., AQSh Milliy Tibbiyot Kutubxonasi, 1996 yil 1-yanvar, shu erda mavjud.

Rasmga muloyimlik:

1. "Linoleik kislota beta oksidlanishi" Keministi tomonidan - O'z ish (CC0) Commons Wikimedia orqali. 2. "Etanol fermentatsiyasi" David B. Karmak Jr. - O'z ishim (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia orqali